Tort de mere

Ingrediente: 3 mere mari, 4 ouă, 15 linguri de zahăr, 5 linguri de făină, 200-300 gr. miez de nucă (nemăcinat), 1/2 plic de praf de copt, 1 borcan de gem (de mere sau gutui), puţină scorţişoară, opţional frişcă.

Preparare:

Înainte de a începe prepararea tortului, este necesar să pregătim nuca, mărunţind-o atent cu cuţitul. Se poate folosi şi nucă măcinată, dar gustul şi consistenţa ei nu vor fi aceleaşi la final.

Într-o cratiţă încăpătoare caramelizăm 10 linguri de zahăr la foc mic (nu trebuie să fumege!). După ce zahărul s-a caramelizat complet, stingem  focul  şi “tapetăm” pereţii cratiţei cu caramelul astfel obţinut, apoi lăsăm cratiţa deoparte.

Merele se curăţă de coajă şi cotoare,  apoi se taie în felii de 1 cm grosime şi se aşează pe fundul cratiţei, în 2-3 straturi. Nu este neapărat, însă merele se pot stropi cu puţină zeamă de lămăie, pentru a nu se oxida până preparăm blatul. Se adaugă scorţişoara, apoi 2/3 din nuca mărunţită, restul de nucă păstrându-se pentru ornat. Deasupra  se adaugă câteva linguri de gem, care se întind cât mai uniform  (gemul va face “priza” între mere si blat). Eu am folosit un gem mixt de mere, pere şi gutui, dar este potrivit orice fel de fruct, atâta vreme cât gemul este moale şi uşor de întins.

Urmează pregătirea blatului: într-un vas se bat spumă albuşurile, cu mixerul, până se întăresc bine. Se adaugă, una câte una, cele 5 linguri de zahăr, mixând pănă ce se zahărul se topeşte complet. Se adaugă gălbenuşurile şi o lingură de apă. Făina se cerne, amestecându-se cu praful de copt. Se adaugă în ploaie peste spuma de albuşuri, amestecând foarte uşor cu o lingură de lemn, astfel încât compoziţia să rămână pufoasă şi aerată. Atenţie! Dacă se foloseşte mixerul, în locul blatului pufos vom obţine  în final o cocă densă, lipsită total de fineţe… este foarte important, deci, să nu “turtim” spuma de albuşuri, manevrând-o cât mai delicat.  Blatul astfel preparat se adaugă în cratiţă, nivelând uşor cu un cuţit.

Tortul se introduce în cuptorul preîncălzit şi se coace la foc mediu circa 30 de minute, până capătă o culoare frumoasă, aurie. Pentru a testa dacă blatul este gata, îl vom înţepa cu o scobitoare, urmărind ca aceasta să rămână uscată, sau verificăm dacă blatul se desprinde de pe peretele cratiţei, apasăndu-l uşor, în margine, cu un cuţit. Dacă blatul s-a rumenit deja la suprafaţă, dar nu a trecut testul scobitorii şi îl suspectam că în interior nu este copt suficient, acoperim cratiţa cu o coală ministerială şi coacem în continuare, la foc mic, cât timp e nevoie.

Tortul se răstoarnă pe un platou, cât este încă fierbinte. Se decorează cu restul de nucă şi, după preferinţe, cu frişcă. Se serveşte rece sau la temperatura camerei,  companiat în mod fericit de o cană de vin fiert, cu mirodenii.

Deoarece nu conţine cremă, torul se poate păstra la frigider mai multe zile, fără pericolul de a se altera.

Poftă bună!