joc urban » Cartea de bucate

Negresă cu banane

Carla — Wed, 24 Feb 2010 21:04:57 +0000

Am încercat astăzi o reţetă de prăjitură extrem de simplă şi rapidă, cu un rezultat spectaculos. După ce am prins ideea de la una din mămicile de pe forumul pe care activez, mi-am amintit că văzusem reţeta originală pe unul din blogurile culinare foarte dragi mie: cel al Laurei Adamache, o sursă inepuizabilă de idei de gătit şi o fotografă pe care o aplaud pentru imaginile extraordinare ale preparatelor ei.

O recomand cu încredere!… Atât reţeta de prăjitură, cât şi pe Laura.

Reţeta originală o găsiţi aici în varianta cu banane şi aici în varianta cu inimă de cocos. De altfel, prăjitura se poate prepara în nenumărate feluri, înlocuind de exemplu ciocolata clasică cu ciocolată albă și/sau schimbând “miezul” acesteia după pofta inimii.

Este o prăjitură ideală pentru gospodinele începătoare, pentru mămicile grăbite sau pentru orice ocazie când aveți poftă sau nevoie de un desert extrem de rapid! Mie mi-a luat 15 minute să o pregătesc, nu cred că există multe rețete care să se prepare atât de facil.

Ingrediente:

240 gr unt (eu am folosit un pachet de 250gr), 320 gr ciocolată cu lapte (3 tablete), 200 gr făină, 320 gr zahăr, 1 praf copt, 6 ouă, 4 banane mari, topping de ciocolată (glazură) sau zahăr pudră.

Preparare:

Într-un vas încăpător se topesc la foc mic untul mărunțit și ciocolata ruptă cubulețe, amestecând cu lingură de lemn. Când s-au omogenizat se stinge focul și se adaugă zahărul, amestecând bine. Până compoziția se răcorește, se tapetează o tavă de mărime medie cu unt și făină. Se revine la compoziție și se adaugă cele 6 ouă întregi, unul câte unul, mixând foarte bine. Eu am folosit telul și a mers foarte repede. La final se adaugă făina, amestecată în prealabil cu praful de copt. Se omogenizează bine, având grijă să nu rămână cocoloașe.

Jumătate din compoziție se toarnă în tavă. Se presară deasupra două banane tăiate felii, se adaugă restul de compoziție și se încheie cu celelalte două banane feliate.

Prăjitura se introduce în cuptorul preîncălzit și se coace la foc mediu (170 grade) aproximativ 45-50 minute. Nu vă speriați dacă la testul scobitorii aceasta va rămâne umedă. Prăjitura în sine trebuie să rămână “ciocolătoasă”, după cum se observă și în poze…

Înainte de servire cuburile de prăjitură se pot orna cu zahăr pudră sau, cum am ales eu, cu un topping generos de ciocolată.

Să aveți poftă!

Tort de mere

Carla — Sun, 18 Oct 2009 22:18:01 +0000

Pentru că se potriveşte foarte bine cu vremea de afară, dar mai ales pentru că-mi aminteşte mereu de copilărie, weekendul acesta am preparat un delicios tort de mere, cum mi-a făcut mama o viaţă… şi sunt sigură că şi mamele voastre la fel!

Tort de mere

Ingrediente: 3 mere mari, 4 ouă, 15 linguri de zahăr, 5 linguri de făină, 200-300 gr. miez de nucă (nemăcinat), 1/2 plic de praf de copt, 1 borcan de gem (de mere sau gutui), puţină scorţişoară, opţional frişcă.

Preparare:

Înainte de a începe prepararea tortului, este necesar să pregătim nuca, mărunţind-o atent cu cuţitul. Se poate folosi şi nucă măcinată, dar gustul şi consistenţa ei nu vor fi aceleaşi la final.

Într-o cratiţă încăpătoare caramelizăm 10 linguri de zahăr la foc mic (nu trebuie să fumege!). După ce zahărul s-a caramelizat complet, stingem focul şi “tapetăm” pereţii cratiţei cu caramelul astfel obţinut, apoi lăsăm cratiţa deoparte.

Merele se curăţă de coajă şi cotoare, apoi se taie în felii de 1 cm grosime şi se aşează pe fundul cratiţei, în 2-3 straturi. Nu este neapărat, însă merele se pot stropi cu puţină zeamă de lămăie, pentru a nu se oxida până preparăm blatul. Se adaugă scorţişoara, apoi 2/3 din nuca mărunţită, restul de nucă păstrându-se pentru ornat. Deasupra se adaugă câteva linguri de gem, care se întind cât mai uniform (gemul va face “priza” între mere si blat). Eu am folosit un gem mixt de mere, pere şi gutui, dar este potrivit orice fel de fruct, atâta vreme cât gemul este moale şi uşor de întins.

Urmează pregătirea blatului: într-un vas se bat spumă albuşurile, cu mixerul, până se întăresc bine. Se adaugă, una câte una, cele 5 linguri de zahăr, mixând pănă ce se zahărul se topeşte complet. Se adaugă gălbenuşurile şi o lingură de apă. Făina se cerne, amestecându-se cu praful de copt. Se adaugă în ploaie peste spuma de albuşuri, amestecând foarte uşor cu o lingură de lemn, astfel încât compoziţia să rămână pufoasă şi aerată. Atenţie! Dacă se foloseşte mixerul, în locul blatului pufos vom obţine în final o cocă densă, lipsită total de fineţe… este foarte important, deci, să nu “turtim” spuma de albuşuri, manevrând-o cât mai delicat. Blatul astfel preparat se adaugă în cratiţă, nivelând uşor cu un cuţit.

Tortul se introduce în cuptorul preîncălzit şi se coace la foc mediu circa 30 de minute, până capătă o culoare frumoasă, aurie. Pentru a testa dacă blatul este gata, îl vom înţepa cu o scobitoare, urmărind ca aceasta să rămână uscată, sau verificăm dacă blatul se desprinde de pe peretele cratiţei, apasăndu-l uşor, în margine, cu un cuţit. Dacă blatul s-a rumenit deja la suprafaţă, dar nu a trecut testul scobitorii şi îl suspectam că în interior nu este copt suficient, acoperim cratiţa cu o coală ministerială şi coacem în continuare, la foc mic, cât timp e nevoie.

Tortul se răstoarnă pe un platou, cât este încă fierbinte. Se decorează cu restul de nucă şi, după preferinţe, cu frişcă. Se serveşte rece sau la temperatura camerei, companiat în mod fericit de o cană de vin fiert, cu mirodenii.

Deoarece nu conţine cremă, torul se poate păstra la frigider mai multe zile, fără pericolul de a se altera.

Poftă bună!

Ciorbiţă de toamnă

Carla — Sat, 12 Sep 2009 12:38:31 +0000

N-am mai gătit de multă vreme o ciorbă, dar azi a fost momentul perfect să golesc frigiderul de zarzavaturile şi legumele rămase peste săptămână, apoi să mă desfăt cu gustul delicios al unei ciorbiţe cu verdeţuri proaspete.

Ciorbiţă de porc cu legume şi verdeaţă

Avem nevoie de: 0,5 kg carne slabă de porc, 200 gr. mazăre (congelată sau la cutie), 1 bucăţică de varză proaspătă, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 bucăţică de rădăcină de ţelină, 2 roşii (sau 1 cutie de roşii cuburi, depeliate), 1 ardei roşu mic, cimbru uscat, sare, piper şi câte o legătură de verdeaţă proaspătă, după gust (pătrunjel, ţelină, leuştean).

Cum se prepară:

Carnea crudă se taie cubuleţe, apoi se aşează pe foc in apă rece, într-o oală încăpătoare. Se adaugă sare şi se lasă să fiarbă, acoperită cu capac, circa 15-20 minute. Se spumează de câte ori e nevoie. Sarea trebuie neapărat adăugată de la început, pentru a ajuta carnea să facă spumă şi astfel pentru a obţine o zeamă limpede.

Între timp, morcovul, pătrunjelul, rădăcina de ţelină şi ceapa se taie mărunt, apoi se amestecă într-un castronel, adăugând puţin cimbru şi piper. Separat se taie varza în fâşii subţiri. Când carnea e pe jumătate fiartă, se adaugă zarzavaturile, varza şi mazărea şi se lasă să fiarbă în continuare.

Roşiile proaspete se scufundă câteva secunde în apă clocotită, apoi se depeliază uşor şi se taie cubuleţe. Ardeiul se taie şi el cubuleţe sau fâşii cât mai subţiri. Se adaugă apoi la ciorbă, se gustă şi, dacă e nevoie, se mai potriveşte ciobiţa cu sare.

Când toate ingredientele sunt fierte, se stinge focul şi se adaugă verdeaţa proaspătă, tocată mărunt, amestecând uşor. Se serveşte cu smântână şi cu ardei iute, proaspăt sau murat.

Eu, fiind bănăţencă, nu obişnuiesc să gătesc ciorbele cu acritură… dar pentru cei ce le preferă aşa, ciorbiţa se poate potrivi cu puţin borş, înainte de a stinge focul.

Savoarea acestei ciorbiţe constă în gustul tomnatec al verdeţurilor proaspete, aşa că nu vă zgârciţi să adăugaţi şi în farfurie, înainte de servire, o ploaie de verdeaţă proaspăt tocată. Poftă bună!

Ciuperci umplute

Carla — Fri, 15 May 2009 18:58:46 +0000

Pentru ca am mai putin de 5 luni pana la “ziua cea mare” si, din pacate, un target idealistic si complet nerealist de -15kg, fac eforturi supraomenesti sa slabesc gatind cat mai usor si sanatos, conform principiilor dietei Montignac. Astfel, din categoria “cea mai buna carne e leguma”, iata o reteta simpla si foarte gustoasa, pe baza de ciuperci.

Ciuperci umplute

Ingrediente: 10-12 ciuperci cu palarie mare, 1-2 morcovi, 1 pastarnac, 1 telina mica, 1 ardei rosu, 1 fir de praz (sau 1 fir de ceapa verde si 1 fir de usturoi verde), marar proaspat, sare, piper, 2 linguri ulei de masline, parmezan (sau cascaval).

Preparare: Coditele ciupercilor se desfac cu grija si palariile se aseaza intr-o tava, pe folie de staniol. Intr-o tigaie se calesc in 2 linguri de ulei de masline, la foc mic, prazul taiat rondele subtiri, iar zarzavaturile, ardeiul si coditele ciupercilor taiate cubulete. Tigaia se acopera cu capac, pentru ca zarzavaturile sa se inmoaie in aburi. Cand s-au inmuiat, se adauga sare si piper dupa gust, se iau de pe foc si se amesteca cu mararul tocat marunt.

Cu aceasta compozitie se umple fiecare palarie, dupa care deasupra se presara parmezan (cascaval ras), avand grija sa cada cat mai putin pe alaturi. Se dau la cuptor, la foc mediu, circa 30 minute.

Se pot servi ca atare sau ca si garnitura la gratar sau friptura, de preferat calde. Pentru o mai mare savoare (binenteles, nerecomandat la dieta), se adauga cate o lingura de smantana pe fiecare ciuperca si deasupra se presara marar proaspat tocat.

Bon apetit!

Prajitura Bounty

Carla — Tue, 12 May 2009 07:56:57 +0000

Nu ca m-as lauda, dar foarte rar mi se intampla sa nu-mi iasa o reteta, mai ales daca o fac dupa masuri deja testate de altii.

Este, ca sa dau un exemplu recent, cazul batoanelor de ciocolata Bounty, o reteta care imita perfect ciocolata Bounty din comert, fiind insa mai sanatoasa – prin eliminarea conservantilor din produsul ambalat. Reteta mi s-a parut, totodata, cu grad de dificultate minim, mai ales ca nu necesita coacere sau alte proceduri complicate de preparare… Insa, cum fiecare sut in fund e un pas inainte si, pe de alta parte, nimic nu se pierde – totul se transforma, am gasit o metoda de a “repara” reteta, transformand-o in ceva mult mai simplu de preparat. Dupa 5 ore petrecute in bucatarie, folosind ca si unealta salvatoare pana si foehnul de par, mi-a venit ideea salvatoare…

Gospodinelor curajoase, sau mai bine zis norocoase, le recomand calcuros reteta originala Ciocolata Bounty de casa, de aici sau de aici (blogurile mele culinare favorite).

Nefericitelor asemeni mie, carora compozitia de cocos nu li s-a omogenizat, le voi impartasi din secretele dregerii unei compozitii care nu mai avea nicio sansa de modelare in forma indicata de reteta. Prin urmare, varianta modificata si simplificata, dar similara la gust, a batoanelor Bounty, am numit-o:

Prajitura Bounty

Ingrediente: 250 ml de frisca, 250 gr de fulgi de cocos, 1 pachet de unt, 150 gr. zahar, 500 gr ciocolata cu lapte (eu am folosit 5 tablete de Africana cu lapte, ieftine si bune), doua foi de pandispan (sau blat normal). In locul ciocolatei cu lapte se poate folosi crema de ciocolata (Finetti etc.) si o glazura de ciocolata la plic, pentru partea superioara.

Preparare: Frisca, zaharul si untul se fierb la foc mic pana se omogenizeaza (2-3 minute). Se adauga cocosul si se amesteca bine, rezultand o compozitie destul de moale. In paralel, ciocolata se topeste pe aburi si se ia rapid de pe foc (tot 2-3 minute), avand grija sa nu se intareasca (daca vi se intampla asta adaugati cateva picaturi de ulei si amestecati bine). Daca sunteti familiarizate cu prepararea cremelor de prajituri, puteti efectua ambele operatiuni simultan, nu e nevoie sa amestecati incontinuu in niciuna dintre ele. Daca nu, incepeti cu compozitia de cocos si abia apoi topiti ciocolata, ca sa nu se intareasca.

Umplere: Se aseaza o foaie de pandispan pe o tava si se unge cu o treime din ciocolata topita (sau cu crema de ciocolata), in strat uniform. Acesta are rolul de a “lipi” foaia de restul compozitiei. Deasupra se adauga compozitia de cocos, in strat uniform, presand-o cu o spatula sau chiar cu palmele. Se pregateste cea de-a doua foaie de pandispan, ungandu-se cu ciocolata, apoi se intoarce si se aseaza cu partea unsa peste compozitie. Se preseaza bine, insistand pe margini. Se adauga restul de ciocolata topita (glazura de ciocolata) si se intinde cat mai frumos posibil, cu un cutit cu lama lunga. Prajitura se lasa la rece minim 2 ore, dupa care se taie cu atentie, avand grija sa nu se crape ciocolata de deasupra (se poate lasa la temperatura camerei inainte de taiere sau cutitul se poate incalzi putin la flacara, inainte de a fi taiata).

Timp de preparare: maxim 30 de minute, cu tot cu spalatul vaselor, linsul degetelor si curatirea bucatariei.

Salata de branza cu primavara

Carla — Mon, 06 Apr 2009 21:36:31 +0000

Dupa un weekend de vis, in care am experimentat pentru D. si parintii mei mei 4 feluri de mancare in premiera din Bucataria lui Teo (recent descoperita), am decis sa fac bilantul acestor reusite si sa recomand tuturor gospodinelor mai mult sau mai putin experimentate sa isi faca putin curaj si sa incerce urmatoarele retete:

Meniu de duminica:
Ciorba de pui a la grec
Pui cu ciuperci si mustar
Cartofi aurii

Un deliciu pentru papilele gustative ale celui mai mofturos prieten / sot. Iar ca si formula de incurajare, va garantez ca respectand intocmai instructiunile de preparare, nu aveti cum sa dati gres!

Si, bonus, o adaptare a mai stilatei Salata cu branza si pui, intr-o varianta mai simpla, pe care am denumit-o, sugestiv cred eu, Salata de branza cu primavara.

Ingrediente: 2 cutii de Crema de branza cu verdeata (sau, simplificat, branza proaspata de vaci) si o cantitate egala de branza Feta (sau alta specialitate similara), 1 legatura de ceapa verde, o legatura usturoi verde, o legatura marar, 2-3 linguri smantana.

Timp de preparare: 10 minute.

Preparare: Branza de vaci se faramiteaza bine cu furculita intr-un castron. Desupra se rade branza Feta pe razatoarea mare, se adauga 2-3 linguri de smantana si compozitia se freaca bine, pana devine pastoasa (la nevoie se mai adauga smantana). Verdeturile se spala bine si se taie marunt, apoi se incorporeaza in crema de branza, dupa gust. Nu se adauga sare, deoarece salata va fi suficient de sarata de la branza Feta.

Salata se poate servi tartinata pe paine prajita (frecata cu usturoi) si are o savoare deosebita insotita de rosii proaspete. Pentru un aspect mai festiv, se pot umple direct rosiile cu pasta de branza obtinuta, decorandu-le cu cateva fire de ceapa verde maruntita sau cu marar.

Este o gustare / masa proaspata si racoritoare, rapida, ideala pentru zilele calde de primavara, cu putine calorii si numai buna de luat la pachet la birou… sau la picnic. Trebuie sa aiba o savoare excelenta si insotita de o carne la gratar (dupa cum spune si reteta initiala), asa ca nu va sfiiti sa mancati proaspat si sanatos!

Cartofi evantai

Carla — Sat, 14 Mar 2009 20:45:00 +0000

Nu voi spune prea multe despre aceasta reteta, decat ca se prepara in 10 minute si dureaza inca 30 pana se rumeneste in cuptor, fiind deci o optiune mai mult decat binevenita pentru cinele luate in fuga… mai mult de atat, reteta e atat de flexibila, incat nu e nevoie decat sa faci putina curatenie in frigider si sa folosesti toate ramasitele de branza si mezeluri gasite pe rafturi… ocazie cu care te scapi si de alimentele statute din frigider.

Ingrediente: 3-4 cartofi, putina branza si/sau cascaval, putin unt, cateva felii de mezeluri, folie de aluminiu si, optional, putina smantana si/sau pasta de rosii.

Cum se face: cartofii se curata de coaja si se taie usor in felii de 0,5cm, avand grija ca in partea de jos sa ramana netaiati. Mezelurile si branzeturile se taie felii subtiri, apoi se introduc alternativ intre feliile de cartofi. In una-doua taieturi se introduce si putin unt, dar daca folositi un salam mai gras, nu mai e nevoie de alta grasime. Dupa umplere, cartofii vor arata cam asa:

Fiecare cartof se inveleste in folie de aluminiu si se aseaza intr-o tava, apoi se lasa la cuptor, la foc mediu, circa 30 de minute. Pentru a verifica daca s-au copt, se scoate u cartof pe o farfurie, se desface un capat de folie si se inteapa cu furculita. Atentie la desfacerea foliei, aburii din interior sunt foarte fierbinti!

Cand sunt gata, cartofii se aseaza pe o farfurie si se lasa cateva minute sa se racoresca, apoi se desface folia cu grija, pentru a nu se sfarama cartoful din interior. La final, cartofii se pot stropi cu putina smantana sau pasta de rosii, insa si cu muraturi sunt la fel de gustosi!

Pofta mare!

Pui inabusit cu varza de Bruxelles

Carla — Wed, 28 Jan 2009 19:58:52 +0000

Daca sunteti satui de mancarurile grele de iarna, va propun o reteta extrem de usor de preparat, cu ingrediente putine si la indemana, saraca in calorii si adaptata perfect Dietei Montignac, constituind o cina usoara si rapida pentru gospodinele aflate in permanenta criza de timp.

Pui inabusit cu varza de Bruxelles

Ingrediente: 3-4 bucati de pui, 1/2 kg varza de Bruxelles, 2 morcovi, o telina mica, ulei de masline, sos de soia.

Preparare: Verzele se curata de frunzele exterioare, daca acestea sunt palite, se clatesc cu apa rece, apoi se fierb 10 minute in apa cu sare. Se scurg si se lasa deoparte. (Varza de Bruxelles corect preparata trebuie sa-si pastreze gustul dulceag caracteristic; daca se fierbe prea mult, acesta devine amaruie).

Bucatile de pui (bine spalate si eventual depeliate) se prajesc intr-o tigaie incapatoare, in putin ulei de masline, pana se rumenesc pe ambele parti. Se scot apoi pe o farfurie si se pipereaza usor.

In acest timp se curata morcovii si telina, se taie fasii subtiri, apoi se calesc in uleiul ramas 2-3 minute, amastecand. Se adauga doua trei linguri de sos se soia si cateva linguri de apa, apoi tigaia se acopera si zarzavaturile se lasa sa se caleasca la foc mic, aproximativ 10 minute, amestecand din cand in cand usor, pentru ca zarzavaturile sa nu se prinda de tigaie.

Cand zarzavaturile s-au inmuiat, se adauga bucatile de pui, varza de Bruxelles si se amesteca usor. Se acopera tigaia si se mai lasa la foc mic cateva minute. Daca mancarea nu este suficient de sarata, se mai adauga sos de soia, dupa gust; daca este prea sarata, se scurge sosul, se adauga putina apa si se lasa in continuare sa fiarba pana aceasta se evapora aproape complet.

Pui cu bambus

Carla — Fri, 05 Dec 2008 12:19:51 +0000

Se intampla uneori sa raman cu frigiderul gol si sa incerc sa improvizez cate o mancarica dupa ceea ce mai gasec prin camara. Este si cazul acestei retete extrem de simple si rapide, o adaptare (dupa nevoie) a retetei originale de pui chinezesc cu bambus.

Ingrediente: 1 piept de pui, 1-2 morcovi, 1 conserva de bambus, 1 conserva de ciuperci, 1-2 ardei, sos de soia, ulei de masline, condimente, putin ghimbir (daca aveti) si orez, pentru garnitura.

Pieptul de pui se taie cubulete sau fasii marunte si se caleste cateva minute in uleiul de masline (sau ulei normal). Se adauga piper si, optional, un varf mic de cutit de curry. NU se pune sare, deoarece mancarea se va sara suficient de la sosul de soia! Morcovii se taie feliute subtiri, la fel si ardeiul, ciupercile si bambusul. Daca aveti in casa, se poate adauga si dovlecel, iar ghimbirul se rade deasupra. Legumele se aseaza in tigaie, alaturi de pui, lasandu-se la foc mic, sa se caleasca, doua-trei minute. Se adauga apoi 1 lingura de vin alb, putin oregano si cateva linguri de apa si se lasa minim 10 minute, acoperite, sa se inabuse.

Se verifica apoi legumele cu furculita; cand morcovul este aproape moale se adauga sosul de soia, dupa gust, si se lasa sa fiarba in continuare. In acest timp se fierbe orezul (doua cani) in apa cu sare, se scurge si se lasa deoparte.

Eu am incercat sa “sporesc” sosul de la legume, ca sa nu fie foarte seaca mancarea, asa ca am gasit prin casa si am adaugat in tigaie un plic de piure instant de cartofi, cu gust de ciuperci, diluat cu o cana mare de apa. Am lasat compozitia sa mai fiarba doua-trei minute in plus si am obtinut o mancare mai lichida, cu suficient sos cat sa completez la orez. In plus, gustul sosului a fost delicios.

Finalul a aratat asa:

Pofta buna!

Paste cu ton si capere

Carla — Mon, 24 Nov 2008 13:20:12 +0000

Un pranz usor si rapid, de weekend, pentru atunci cand vi se face dor deopotriva de peste si paste.

Ingrediente (pentru 4 portii):1 pachet de paste (la alegere), 3 cutii ton bucati, in ulei, 2 cutii rosii cuburi, depeliate (sau rosii in bulion), 300 ml vin (alb sau rosu), 50 gr capere, 1 ceapa, 1 catel (capatana) usturoi, ulei de masline, o lingurita de piper boabe, sare, busuioc.

Se fierb pastele in apa cu sare si putin ulei. In acest timp, intr-o tigaie incapatoare, usturoiul se taie bucatele si se caleste in ulei de masline timp de cateva minute (pana se rumeneste) la foc mic, apoi se scoate deoparte (se poate manca sau arunca). Ceapa se taie foarte marunt si se caleste, la randul ei, in uleiul de masline. Se adauga rosiile, piperul boabe, sarea si busuiocul dupa gust si se lasa cateva minute sa fiarba. Se adauga apoi vinul si se fierbe in continuare, fara capac, la foc mic, lasand sosul sa se ingroase (se lasa sa se evapore o parte din lichid). Tonul se scurge de ulei, apoi se adauga in sos amestecand usor, sa ramana bucatile cat mai intregi. La final se adauga caperele (scurse) si se mai lasa 1 minut sa fiarba.

Pastele se scurg bine si se servesc cu sosul cald, acompaniate de un pahar de vin rosu sau de o bere rece.