Tort de mere
Pentru că se potriveşte foarte bine cu vremea de afară, dar mai ales pentru că-mi aminteşte mereu de copilărie, weekendul acesta am preparat un delicios tort de mere, cum mi-a făcut mama o viaţă… şi sunt sigură că şi mamele voastre la fel!
Tort de mere
Ingrediente: 3 mere mari, 4 ouă, 15 linguri de zahăr, 5 linguri de făină, 200-300 gr. miez de nucă (nemăcinat), 1/2 plic de praf de copt, 1 borcan de gem (de mere sau gutui), puţină scorţişoară, opţional frişcă.
Preparare:
Înainte de a începe prepararea tortului, este necesar să pregătim nuca, mărunţind-o atent cu cuţitul. Se poate folosi şi nucă măcinată, dar gustul şi consistenţa ei nu vor fi aceleaşi la final.
Într-o cratiţă încăpătoare caramelizăm 10 linguri de zahăr la foc mic (nu trebuie să fumege!). După ce zahărul s-a caramelizat complet, stingem focul şi “tapetăm” pereţii cratiţei cu caramelul astfel obţinut, apoi lăsăm cratiţa deoparte.
Merele se curăţă de coajă şi cotoare, apoi se taie în felii de 1 cm grosime şi se aşează pe fundul cratiţei, în 2-3 straturi. Nu este neapărat, însă merele se pot stropi cu puţină zeamă de lămăie, pentru a nu se oxida până preparăm blatul. Se adaugă scorţişoara, apoi 2/3 din nuca mărunţită, restul de nucă păstrându-se pentru ornat. Deasupra se adaugă câteva linguri de gem, care se întind cât mai uniform (gemul va face “priza” între mere si blat). Eu am folosit un gem mixt de mere, pere şi gutui, dar este potrivit orice fel de fruct, atâta vreme cât gemul este moale şi uşor de întins.
Urmează pregătirea blatului: într-un vas se bat spumă albuşurile, cu mixerul, până se întăresc bine. Se adaugă, una câte una, cele 5 linguri de zahăr, mixând pănă ce se zahărul se topeşte complet. Se adaugă gălbenuşurile şi o lingură de apă. Făina se cerne, amestecându-se cu praful de copt. Se adaugă în ploaie peste spuma de albuşuri, amestecând foarte uşor cu o lingură de lemn, astfel încât compoziţia să rămână pufoasă şi aerată. Atenţie! Dacă se foloseşte mixerul, în locul blatului pufos vom obţine în final o cocă densă, lipsită total de fineţe… este foarte important, deci, să nu “turtim” spuma de albuşuri, manevrând-o cât mai delicat. Blatul astfel preparat se adaugă în cratiţă, nivelând uşor cu un cuţit.
Tortul se introduce în cuptorul preîncălzit şi se coace la foc mediu circa 30 de minute, până capătă o culoare frumoasă, aurie. Pentru a testa dacă blatul este gata, îl vom înţepa cu o scobitoare, urmărind ca aceasta să rămână uscată, sau verificăm dacă blatul se desprinde de pe peretele cratiţei, apasăndu-l uşor, în margine, cu un cuţit. Dacă blatul s-a rumenit deja la suprafaţă, dar nu a trecut testul scobitorii şi îl suspectam că în interior nu este copt suficient, acoperim cratiţa cu o coală ministerială şi coacem în continuare, la foc mic, cât timp e nevoie.
Tortul se răstoarnă pe un platou, cât este încă fierbinte. Se decorează cu restul de nucă şi, după preferinţe, cu frişcă. Se serveşte rece sau la temperatura camerei, companiat în mod fericit de o cană de vin fiert, cu mirodenii.
Deoarece nu conţine cremă, torul se poate păstra la frigider mai multe zile, fără pericolul de a se altera.
Poftă bună!
October 19th, 2009 at 9:50 am
Arata super! Si cred ca e si la fel de bun pe cat arata de apetisant!
Nu stiam varianta asta cu zahar caramelizat, eu le-am facut fetelor, asa cum zici tu, “de-o viata”, un alt fel de tort de mere, pe care si acum mi-l “comanda” Oana alintandu-se ca o pisica ce-si asteapta mancarea preferata!
Multe mere, cam 1,5 kg-2 kg (depinde de marimea cratitei in care coci tortul), se curata frumos si se taie felii subtiri sau rondele care se aseaza suprapuse in cateva straturi alternand cu zahar si scortisoara, dupa gust. Compozitia de mere poate sa aiba pana la 6-7 cm, cu cat mai groasa, cu atat mai savuros tortul. Cratita respectiva sau forma de tort cu umplutura de mere se da la cuptor la foc mic si se lasa pana merele se “coc” in siropul cu zahar, fara sa se inchege prea mult. Se scoate din cuptor cand e gata, se lasa la rece , pana atinge temperatura camerei. Deasupra acestei compozitii se toarna acelasi aluat de blat de tort, sau cunoscutul pandispan, fin si pufos, cum iti place tie, nu foarte dulce!
( Atentie! Aceasta varianta se recomanda consumului de vara, fiind foarte usoara, nu foarte dulce sau greoaie!)
Deci, se coace si blatul turnat peste compozitia din mere, incercandu-l cu scobitoarea cand este gata. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca in forma de tort sa nu se rupa la rasturnare. Cand s-a racit se poate insiropa foarte putin cu suc de mere sau eventual compot de mere, sau pentru aroma, cu un sirop slab de zahar si vanilie. Nu se insiropeaza mult tot pentru a nu se rupe la rasturnare si a nu se inmuia foarte mult blatul cu compozitia de mere grea deasupra, avand in vedere ca si merele nu s-au lasat prea mult in cuptor, deci, daca nu sunt foarte inchegate, vor lasa un sirop care la intoarcerea tortului insiropeaza blatul. De obicei, fiind mai bine copt la margini, dupa rasturnare, tortul se lasa putin spre mijloc ceea ce nu e un defect foarte mare, ce se poate ascunde la ornare. Aceasta varianta se decoreaza cu multa frisca naturala, in niciun caz vegetala, si se da la rece.
Cum spuneam, este un desert de vara exceptional, foarte usor si savuros. In final, imi pare rau ca nu am fotografii pentru exemplificare, felia de tort arata cam impartita in trei: o treime blat, o treime mere si o treime frisca, cam la 3 cm grosime fiecare. Bineinteles ca se poate pune si mai putina frisca daca ne e teama de calorii! Mult succes oricarui incearca orice varianta, este una din prajiturile cele mai iubite de copii, de cand sunt mici, pentru ca marea majoritate a copiilor nu mananca dulciuri foarte concentrate, cel putin pana la o anumita varsta.
October 19th, 2009 at 12:22 pm
Manu, mersi mult pentru completări! Va fi de folos şi reţetat ta!
Aş mai adăuga şi varianta cu mere întregi, descojite, peste care se toarnă blatul, astfel încât la final merele vor fi în interiorul tortului…
Oricum ar fi, e un tort delicios şi mutl mai uşor decât cele cu cremă!
November 26th, 2009 at 1:58 am
Arata pur si simplu delicios!
August 31st, 2010 at 2:12 am
Sick of getting low amounts of useless traffic to your site? Well i wish to inform you of a fresh underground tactic which makes me personally $900 daily on 100% AUTOPILOT. I possibly could be here all day and going into detail but why dont you merely check their site out? There is really a excellent video that explains everything. So if your seriously interested in making hassle-free money this is the site for you. Auto Traffic Avalanche